| |
|
Cocina
• Conocimientos generales y terminologìas tècnicas. La cocina tradicional, regional y moderno-creativa.
• La cocina de las Regiones de Italia: condimentos, hierbas y especias, salsas, antipastos calientes y frìos,
fiambres embutidos, pastas frescas, secas y rellenas, arroz, ñoquis, polentas, carnes blancas y rojas,
caza, productos ìcticos, verduras, hongos, trufas (en estaciòn), quesos.
• Preparaciòn de los principales platos regionales
Pasteleria
• Paste secas y leudadas, cremas de base, merengues, elaboraciòn del chocholate
• Preparaciòn de tortas, dulces y pastelitos tradicionales
• Dulces a la cuchara para restaurantes
Panificacion
• Técnicas de levadura y eleboraciòn del pan
• Grisines, focachas y pizzas
Heladeria
• Preparaciòn base para helados y sorbetes
• Las tortas heladas y semi-frìas
• Los sorbetes en la cocina moderna
Bodegas
• El territorio italiano y la viticultura
• Los principales vitiños, la vinificaciòn, y los métodos de conservaciòn
• Los vinos de mesa, D.O.C., D.O.C.G. en las realidades territoriales
• La degustaciòn: metodologìa, terminologia, anàlisis de las sensaciones
• La combinaciòn plato-vino
• Tècnicas de servicio y de conservaciòn
Restaurante
El concepto de local gastronòmico en Italia. La trattoria, la pizzeria, el restaurante tìpico y tradicional.
Tècnicas de servicio
• Degustaciòn de la comida: metodologìa, terminologìa, anàlisis de las sensaciones
• Bùsqueda del gusto tìpico y tradicional
• El arte de la recepciòn del servicio
• Organizaciòn y metodologìa en la conducciòn del restaurante italiano
Merceologia
• Los productos tìpicos: caracterìsticas, valores nutricionales, inserciòn en las dietas. Técnicas de elaboraciòn.
• Visita a las zonas de cultivaciòn y de producciòn, a trabajadores artesanales y a grandes industrias
Lengua italiana
• Nociones esenciales de lengua y gramàtica italiana
• Grupos de conversaciòn
Visitas a empresas
• Empresas agro-alimentarias del Piemonte: queso Parmigiano Reggiano, fabrica de pastas, finca y bodegas en la “ruta del vino”.
El tipo de recetas realizadas varìa en base a la estaciòn y a la localizaciòn del producto. El nùmero de las recetas realizadas depende del grado de dificultas y, en el caso de las clases pràcticas, también de la preparaciòn de los estudiantes que participen en el curso y de su velocidad de ejecuciòn.
|
|
 |
|
El curso se desarrolla en espanol
Costo del curso Master : Euro 8.800
Se paga una parte en la inscripciòn y el saldo antes de partir a Italia.
Posibilidad de cuotas
EL CURSO COMPRENDE
 Alojamiento en la Residencia del Instituto en mini-departamentos (compuestos de dos habitaciones con uno, dos o tres camas y un baño) y servicio de desayuno.
Comidas en la Escuela desde el lunes al sàbado (la Escuela cierra los domingos y los feriados nacionales)
Alojamiento y comida en l’hotel de pasantia
Clases teòrico-pràticas, indicadas en el programa.
Material didàctico (despensa, audiovisuales, etc.).
Productos alimentarios para las classe y las degustaciones.
Uso del equipamiento y de los utensillos durante las classe en las diversas aulas.
Un chaqueta de cocinero con el logo del Instituto (solo para Cursos Master, Breves y de Actualizaciòn).
Asistencia, durante el Curso, para los tràmites relativos a la entrega del permiso de permanencia y para la libreta sanitaria (necesarios solo para los Master y los Cursos Breves)
Visitas didàcticas externas (zonas tìpicas de producciòn, empresas agro-alimentarias), incluido, donde es previsto, el alojamiento.
Transfer de grupo durante las visitas y de los aeropuertos de Torino-Caselle o Milano Malpensa al arribo en Italia (si es en grupo)
Prueba final al termino de las clases en el Castillo.
Diploma del Instituto a la conclusiòn del Curso.
No esta includo todo aquello que no esta especificado arriba y non inluye el vuelo.
Los costos de los Cursos indicados pueden sufrir ligeras variaciones de paìs a paìs, en relaciòn a los servicios adicionales reportados por las oficinas ICIF y acuerdos o leyes que regulan la materia en los varios paises. |
|
|
